Tez dondurucu soyuq otaq məhsulun temperaturunu sürətlə azaldır. Qida keyfiyyətini və quruluşunu qoruyur. Bir çox sənayedə ət, dəniz məhsulları və tərəvəz üçün istifadə olunur. Otaq əsas temperaturu tez bir zamanda aşağı salır. Əksər sistemlər məhsulları +20°C-dən –18°C-yə qədər tez dondurur. Dondurma müddəti çox vaxt 4 saatdan az qalır. Sürətli dondurma buz kristallarının böyüməsini məhdudlaşdırır. Kiçik kristallar hüceyrə quruluşunu qoruyur. Bu proses dadı, rəngi və qida dəyərini qoruyur. Bir çox fabrik emal xətlərində tez dondurucu otaqlar quraşdırır. Otaq yüksək məhsuldarlığı və sabit keyfiyyəti dəstəkləyir. Qida istehsalçıları ixrac və uzunmüddətli saxlama üçün bu sistemə etibar edirlər.
Tez Dondurucu Soyuq Otağın Temperatur Aralığı və Dondurma Performansı
Tez dondurulan soyuq otağın soyutma temperaturu ümumiyyətlə -15～-35℃-dir ki, bu da oxşar temperatura malikdiraşağı temperaturlu soyuq saxlamaTez dondurucu soyuq saxlama ilə aşağı temperaturlu soyuq saxlama arasındakı əsas fərq dondurma sürətidir. Adi ilə müqayisədəsoyuq otaq, tez dondurucu soyuq otaq əşyaların əsas temperaturunu tez bir zamanda azalda bilər və bu da onların maksimum buz kristallarının əmələ gəlmə sahəsindən tez keçməsinə imkan verir.
Dondurulduqda, qidanın içindəki nəmin çox hissəsi -1~-5℃ temperaturda donur. Buna görə də, -1~-5℃ maksimum buz kristallarının əmələ gəlmə zonası da adlanır. Buza dondurulma prosesində suyun həcmi böyüyəcək və bir çox qidanın daxili quruluşu, hətta zülalın forması da dönməz olacaq.
Qidanın əsas temperaturu maksimum buz kristallarının əmələ gəlməsi sahəsində nə qədər uzun müddət qalarsa, içəridə bir o qədər çox buz kristalı olacaq və qida bir o qədər ciddi şəkildə məhv olacaq. Qida bərk dadını itirəcək və orijinal dadı da itiriləcək. Bütün bunlar uyğun olmayan dondurma üsullarından qaynaqlanır. Soyuq otaqda tez dondurma, məhsulların əsas temperaturunu yavaş-yavaş aşağı salmaq üçün istifadə edilən soyutma üsulunu dəyişdirib. Soyuducu otaqda tez dondurma, məhsulların əsas temperaturunu maksimum buz kristallarının əmələ gəlməsi sahəsindən tez bir zamanda keçirmək üçün çoxlu miqdarda soyuq hava istifadə olunur.
Bu şəkildə, xaricdən yalnız böyük buz kristalları əmələ gələcək, içərisi isə hələ də yaxşı qorunacaq. Buna görə də, tez dondurucu soyuq otaqda saxlanılan qida orijinal quruluşunu maksimum dərəcədə qoruya bilər və ümumiyyətlə daha yaxşı dad və ətir əldə edə bilər.
Tez Dondurucu Soyuq Otağın Əsas Struktur Xüsusiyyətləri
Tez dondurucu soyuq otaqlar üçün ağır izolyasiya istifadə olunur. Panel qalınlığı adətən 120 mm-dən 150 mm-ə qədər olur. PU panelləri təxminən 0,022 Vt/m·K istilik keçiriciliyi təklif edir. PIR panelləri yanğına davamlılığı artırır. Otaq konstruksiyasına möhkəmləndirilmiş döşəmələr daxildir. Döşəmələr 2000-5000 kq/m² yüklərə tab gətirir. Sürüşməyə qarşı alüminium və ya paslanmayan polad səthlər təhlükəsizliyi dəstəkləyir.
Qapılar qızdırılan çərçivələrdən istifadə edir. Qapı qızdırıcıları təxminən 60 ilə 120 vatt arasında enerji sərf edir. Bu qızdırıcılar buz yığılmasının qarşısını alır. Möhkəm möhürlər hava sızmasını azaldır. Otağın ölçüsü istehsal miqyasından asılı olaraq dəyişir. Kiçik otaqların sahəsi 20 m²-dir. Böyük sənaye otaqlarının sahəsi 300 m²-dən çoxdur. Tavan hündürlüyü adətən 3 m-dən 6 m-ə qədər dəyişir. Möhkəm konstruksiya istilik qazancını 25%-dən çox azaldır. Bu izolyasiya həddindən artıq temperatur fərqləri altında sabit işləməyə imkan verir.
Tez Dondurucu Soyuq Otağın Soyutma Sistemi və Komponentləri
Soyutma sistemi, xüsusilə tez dondurulan soyuq otaqlar üçün tez dondurma performansının əsasını təşkil edir. Tez dondurulan soyuq otaqda temperatur dəyişmə əyrisi yavaş-yavaş azalmır. Bunun əvəzinə, o, sürətlə -40 ℃-ə düşür, sonra tədricən bərpa olunur və nəhayət -18 ℃-də temperaturu idarə edir. Buna görə də, tez dondurulan soyuq otaqlar tez-tez daha yüksək güclü soyuducu avadanlıqlar quraşdırır.
Əksər sistemlər vintli və ya yarı hermetik kompressorlardan istifadə edir. Vintli kompressorlar 50 kVt-dan yuxarı gücə uyğundur. Soyutma gücü yüksək olaraq qalır. 50 m² tez dondurucu otaq üçün adətən 40-60 kVt tələb olunur. 200 m² otaq üçün isə 150-250 kVt tələb oluna bilər.
Sistemə buxarlandırıcılar, kondensatorlar, genişləndirici klapanlar və yağ ayırıcılar daxildir. Buxarlandırıcılar geniş üzgəc aralığından istifadə edir. Üzgəc aralığı adətən 8 mm-dən 12 mm-ə qədərdir. Bu dizayn şaxtanın tıxanmasının qarşısını alır.
Soyuducu maddələrə R404A, R507A və ammonyak daxildir. Ammonyak sistemləri yüksək səmərəliliyə çatır. Ammonyak sistemləri enerji istifadəsini 15%-20% azaldır. Buxarlandırıcıların içərisindəki ventilyatorlar güclü hava axını təmin edir. Hava sürəti tez-tez 3-6 m/s-yə çatır. Yüksək hava axını səth istiliyini tez bir zamanda aradan qaldırır. Bu sistem sürətli və vahid dondurma təmin edir.
Hava axını dizaynı və məhsulun dondurma keyfiyyəti
Hava axını dondurma səmərəliliyini müəyyən edir. Tez dondurulan soyuq otaqlar məcburi konveksiyadan istifadə edir. Ventilyatorlar soyuq havanı birbaşa məhsulların üzərinə itələyir. Tipik hava axını həcmi 20.000 ilə 40.000 m³/saat arasında dəyişir. Məhsulların ətrafındakı hava sürəti sabit qalır. Vahid hava axını qeyri-bərabər donmanın qarşısını alır.
Məhsul aralığı da vacibdir. Qablar adətən 30-50 mm aralıq saxlayır. Bu aralıq hava dövranına imkan verir. Yaxşı aralıq dondurma müddətini 20% qısaldır. Sistem məhsulları bərabər şəkildə dondurur. Əsas temperatur tez bir zamanda –18°C-yə çatır. Qeyri-bərabər dondurma tekstura zədələnməsinə səbəb olur. Güclü hava axını bu riskin qarşısını alır. Hava deflektorları hava axını istiqamətini istiqamətləndirir. Bu deflektorlar ölü zonaları azaldır. Hava axını sistemi hər partiya üçün sabit dondurma keyfiyyətini təmin edir.
Qida Sənayesində Tətbiqlər
Tez dondurucu soyuq otaqlar bir çox sənaye sahələrinə xidmət göstərir. Dəniz məhsulları emalçıları karides, balıq və kalmarı dondurur. Bir çox zavod gündə 2-10 tona qədər emal edir. Ət emalçıları mal əti, donuz əti və quş ətini dondurur. Tərəvəz emalçıları noxud, qarğıdalı və giləmeyvələri dondurur. Hazır un fabrikləri hazırlanmış yeməkləri dondurur. Porsiya nəzarəti və tez dondurma konservləşdirmə strukturunu təmin edir.
Soyuq zəncirli logistika mərkəzləri saxlama əvvəli tez dondurucu otaqlardan istifadə edir. Bu addım məhsulları uzun daşınmadan əvvəl sabitləşdirir. Geniş tətbiq diapazonu sistemin sənaye əhəmiyyətini göstərir.
İdarəetmə Sistemləri və Avtomatlaşdırma
Müasir tez dondurucu soyuq otaqlar ağıllı idarəetmə sistemlərindən istifadə edir. PLC kontrollerləri temperaturu və hava axınını idarə edir. Sensorlar temperaturu, təzyiqi və ventilyator sürətini izləyir. Temperatur dəqiqliyi ±1°C daxilində qalır. Sensor ekranlar real vaxt rejimində məlumatları göstərir. Operatorlar parametrləri asanlıqla tənzimləyirlər. Nasazlıqlar zamanı siqnalizasiyalar 5 saniyə ərzində aktivləşir.
Avtomatlaşdırma işçi qüvvəsinə olan ehtiyacı azaldır. Bir operator birdən çox otağı idarə edə bilər. Məlumatların saxlanması keyfiyyət auditlərini dəstəkləyir. Uzaqdan monitorinq kənar nəzarətə imkan verir. Bu sistemlər etibarlılığı artırır və əməliyyat riskini azaldır.
Yazı vaxtı: 19 Dekabr 2025